液氮速凍生胚油條

液氮速凍生胚油條

很多人都發(fā)現(xiàn)，油條都是兩條面團(tuán)一起炸的，那么為何是兩根一起炸？不能選擇單根炸嗎？其實(shí)，油條需要兩根一起炸，不是沒有道理的。經(jīng)過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，分別以單根、雙根擰在一起、雙根不擰在一起三種方式下了油鍋。只見，鍋中三款油條僅僅幾秒鐘的工夫就立刻膨脹起來，但單根的油條膨脹了一會(huì)兒就停止不動(dòng)了，“發(fā)”不起來，而旁邊的兩款雙根油條仍在“成長”。炸出來后，單根油條膨脹不佳咬一口又硬又皮實(shí)；雙根擰在一起的油條有點(diǎn)“費(fèi)牙”，里面的芯有點(diǎn)實(shí)；兩根油條并在一起炸的好。為何會(huì)這樣呢？原來，當(dāng)油溫較高時(shí)，單根油條的表面迅速被定型阻止膨脹；兩根擰在一起的油條中間柔軟未定型的接觸面還可以向外膨脹變大，但有部分還是被迅速定型而不能充分膨脹。所以整根油條的芯有點(diǎn)實(shí)；而兩根油條并在一起的則能充分膨脹，所以好。

上一輩的人吃苦耐勞，所以很多傳統(tǒng)的早餐店還是上一輩的在從事，年輕人只要想想半夜三更要起床就望而卻步了。但年輕人腦子活，所以速凍生包子，速凍生坯油條也就陸陸續(xù)續(xù)的出來了，機(jī)械化生產(chǎn)加新的工藝是未來早餐首*首*首*首先進(jìn)行業(yè)發(fā)展的方向。

速凍生坯油條炸的時(shí)候很方便，不用解凍，直接丟油鍋里炸就可以了，炸的時(shí)間一般比現(xiàn)做現(xiàn)炸的油條多炸一分鐘，其口感與現(xiàn)做現(xiàn)炸的一樣，是速凍熟油條不能比的。

那么速凍生坯油條制作的難點(diǎn)在哪里呢？

1. 速凍生坯油條配方的不同

速凍生坯油條，其配方與傳統(tǒng)油條的配方或多或少是有區(qū)別的。

2、操作工藝和手法的不同

在配方對(duì)的情況下，您做不出速凍油條，那么肯定是你的工藝和手法有問題。制作速凍生坯油條的時(shí)候一定要醒到位，但時(shí)間又不能太長。在操作的時(shí)候講究的是輕拿輕放輕壓，能不揉就不揉。

3、面粉的選擇

并不是所有的面粉都適合做速凍油條，筋度過高或過低的面粉都不適合。許多朋友問我們油條是不是冷了之后會(huì)變軟耷拉下去，這是因?yàn)樗麄冊(cè)谑忻嫔峡吹教嗟挠蜅l都是變軟之后就趴了，但咱們做的油條放涼后也是腰桿筆直的。

速凍生坯油條有它的操作難點(diǎn)，但總體說來它比速凍生包子簡單多了。但千萬不要小看這一根小小的油條，只是零售或批發(fā)油條，也能做出一翻事業(yè)，而且還是一門相對(duì)競爭較小的事業(yè)。液氮速凍生胚油條

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